Відсутність Metro і високі зарплати - ресторатор Дмитро Борисов закрив свої заклади у Словенії

Ексзасновник мережі GastroFamily Дмитро Борисов закрив два власні заклади у Словенії та назвав це дорогим уроком ведення бізнесу в Європі. Заклади формату "1 євро" від ресторатора користувалися популярністю у Києві - тепер він пробує себе на новому ринку. Серед ключових причин невдачі - відсутність мережі Metro як постачальника та значно вищі, ніж в Україні, витрати на персонал.

Про закриття закладів ресторатор повідомив особисто, зазначивши, що заплатив за цей досвід велику ціну. За даними видання Delo.ua , серед причин провалу Борисов назвав специфіку словенського ринку. Відсутність звичних постачальників і суттєво вищий рівень заробітних плат разом збільшили операційні витрати й зробили формат нерентабельним.

Словенія стала для Борисова не першою спробою виходу на зовнішні ринки. У Словенії він відкрив суші-бар Roll to Door і зіткнувся з місцевою специфікою: власник на кожне приміщення обирається шляхом тендеру, а договір укладається на три-п'ять років. Раніше ресторатор відкривав заклади в Іспанії - у 2012 році він вклав по 400 тисяч євро у кожен з двох ресторанів у Валенсії та Барселоні, проте зрештою вирішив їх продати через великі вкладення і потребу особистої участі.

Що змінилося після переїзду до Словенії

Наприкінці 2024 року Борисов повідомив, що вийшов з українського ресторанного бізнесу і передав права на бренди мережі GastroFamily своїй партнерці. GastroFamily тепер повністю належить Олені Борисовій і керується нею. Ресторатор пояснив своє рішення "вимушеною еміграцією до Європи" - тому всі нові проєкти він планує реалізовувати виключно за межами України.

Борисов зазначив, що нові формати будуть масштабованими і цікавими місцевим споживачам та підприємцям. Новим напрямом його роботи стала просвітницька діяльність у межах BorisOfAcademy.com - він планує навчати онлайн майбутніх франчайзі та партнерів. Також ресторатор не виключає нових проєктів у ресторанній сфері.

Тим часом GastroFamily під керівництвом Олени Борисової стикається з власними викликами на рідному ринку. Мережа взимку 2025-2026 років закрила чотири заклади - основною причиною стало збільшення витрат та падіння відвідуваності через відключення світла. Власниця підтвердила закриття трьох точок "Білий Налив" та "Канапка-бар" на Андріївському узвозі в Києві.

Мережа ресторанів у цифрах

GastroFamily входить до десятки найбільших ресторанних мереж в Україні за версією Forbes. Загалом вона налічує 14 років досвіду, 17 брендів та 84 заклади у п'яти країнах. Вихід за кордон Борисов завжди розглядав як диверсифікацію - перший закордонний заклад "Білий налив" мережа вивела у квітні 2023 року.

Заклади Борисова у Києві

Ще до виходу на зовнішні ринки Дмитро Борисов зробив ставку на демократичний формат у Києві. У травні 2018 року заклади почали працювати у більш демократичному сегменті: ціни знизили втричі, щоб зробити гастрономічні страви доступнішими без втрати якості. Саме тоді з'явилися заклади формату "1 євро" - серед них Mushlya Cafe з устрицями та лобстерами за символічні гроші.

Окрім морепродуктів, Борисов відкрив у Києві заклади й з варениками з фуа-гра і халвою усього за 1 євро - ідея полягала в тому, щоб перетворити українські страви на популярний стрит-фуд. Формат "Білий Налив" представляв модель one euro bar, де будь-яку страву з лімітованого меню можна було скуштувати за євро - тоді це коштувало 29 гривень. Обслуговування при цьому здійснювалося за три хвилини.