Назад
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом найпростішої чіабати без довгого замісу
"Хліб вдома давно став улюбленою справою для багатьох, адже працювати з тістом – це окреме задоволення. І коли хочеться отримати класний результат без зайвих витрат часу, у мене є гарний рецепт чіабати на дріжджах!" - зазначив Ярославський.
Інгредієнти:
1 кг хлібного борошна (13-13.5% білку);
820 мл води;
8-10 г дріжджів;
21 г солі;
40 г олії (краще оливкової)
Приготування
У холодній воді розчиняємо дріжджі і додаємо борошно. Замішуємо тісто. Накрити плівкою і дати постояти 30-40 хв. для аутоліза.
На тісто насипати сіль і мокрими руками з середини витягнути тісто і скласти. Зробити так з різних сторін. Залити оливковою олією і поставити під плівку.
Кожні 30 хв. мокрими руками брати тісто посередині і піднімати його, складаючи втричі. Так треба зробити три рази.
Тісто стане пружнім і гладеньким зверху. Після останнього разу поставити тісто під плівку в холодильник за температури 4С на холодну ферментацію. Так його можна тримати від 8 до 48 годин.
Викласти тісто на крупно змелене борошно або на дрібне кукурудзяне. Розділити на 8-10 частин і залишити на рушнику або на пергаменті, підсипаному борошном постояти ~1.5 години.
Розігріти духовку до 250С й випікати чіабату протягом 18-20 хв.
Подавати охолодженою.
Документ: PDF-доказ оригінальної версії новини ""Класний результат без зайвих витрат часу". Рецепт чіабати від експерта". Фіксує зміст публікації на момент першого сканування, дату збереження та джерело: Гордон.
