«Колагеновий суп» від Валерія Пономаря: насичений, ароматний, ідеальний для прохолодного дня

Шеф-кухар Валерій Пономарь, який раніше поділився секретом найсмачнішої смаженої картоплі, запропонував першу страву, яка буде дуже доречною у прохолодну погоду. «Колагеновий суп з яловичим язиком. Насичений, ароматний і дуже багатий на колаген бульйон. Ідеально для прохолодного дня і просто для тих, хто любить справжню домашню кухню» , — стверджує кухар. Інгредієнти Яловичі мозкові кістки — 1 кг Яловича мова -1 шт. Цибуля — 1 шт. Морква — 1 шт. Стебло селери — 2 шт. Лавровий лист — 3 шт. Чорний перець горошком — 1 ч. л. Запашний перець — 6 горошин Сіль — 1 ч. л. (наприкінці довести до смаку) Вода 3−4 л Гостра гремолата Часник — 4 зубчики Петрушка — 1 ст. л. Гострий перець — 1 шт. Лимонний сік — 2 ст. л. Приготування Язик та кістки вимочити у холодній воді близько 2 годин. Кістки запекти при 200 ° C протягом 30−40 хвилин до золотистого кольору. Язик довести до кипіння, проварити 10 хвилин, потім злити воду і ретельно промити. У чисту каструлю повернути язик, додати запечені кістки, цибулю, моркву, селеру, лавровий лист, суміш перців та сіль. Залити холодною водою і варити 5−6 годин на мінімальному вогні при ледве помітному кипінні. Після закипання обов'язково зняти піну. Через 2 години дістати язик, перекласти у холодну воду та очистити від шкіри. За 30 хвилин до готовності порізати язик скибочками і повернути до бульйону. Перевірити суп на сіль. Подивитися цю публікацію в Instagram Публікація від Валерій Пономарь (@ponomar_valeriy) Раніше Валерій Пономарь розповів, як приготувати паштет із лососевих обрізків.