М’ясо після смаження кидають у воду: чи справді воно стає м’якшим

# М’ясо після смаження кидають у воду: чи справді воно стає м’якшим

Деякі господині після смаження ненадовго занурюють гаряче м’ясо у воду, сподіваючись зробити його м’якшим і соковитішим.

Кулінарний експеримент показав, що результат справді може бути непоганим, але сама вода має й суттєвий недолік.

Про це пише Kertvar .

За цим способом готове м’ясо потрібно зняти зі сковороди, на короткий час опустити в холодну воду, а потім дати зайвій рідині стекти.

Після цього його перекладають у закриту ємність і тримають там до подачі.

Прихильники такого прийому пояснюють його тим, що поверхня м’яса отримує додаткову вологу, а кришка не дає їй швидко випаруватися.

У результаті шматок має залишитися м’яким.

Кулінар Коша Колош вирішив перевірити цей спосіб на практиці.

Він обсмажив м’ясо, занурив його у воду, дав рідині стекти, а потім залишив страву в закритій ємності на пів години.

Після цього м’ясо справді залишилося м’яким.

Однак експеримент не довів, що такого результату вдалося досягти саме завдяки холодній воді.

Температура води в цьому випадку не має вирішального значення для здатності поверхні м’яса отримувати додаткову вологу.

Тому саме занурення в холодну воду не варто вважати головним секретом м’якості.

До того ж у цього прийому є помітний мінус.

Вода може змити з поверхні частину жиру та спецій, через що м’ясо втратить частину смаку й аромату.

Постраждати може і підсмажена скоринка.

Надійніший спосіб отримати соковите м’ясо — стежити за часом приготування.

Якщо занадто довго тримати його на сковороді, воно поступово втрачатиме вологу й ставатиме жорсткішим.