Throwing Meat into Water After Frying: Does It Really Make It Softer?

Automatically translated version. May contain inaccuracies compared to the original.

Meat after frying is plunged into water: does it really get tender?

Some housewives briefly dip hot meat into water after frying, hoping to make it more tender and juicier. A culinary experiment showed that the result can indeed be decent, but the water itself has a significant drawback.

This is written by Kertvar.

Using this method, the cooked meat should be taken off the pan, briefly submerged in cold water, and then allowed to drain. After that it is transferred to a sealed container and kept there until serving.

Proponents of this technique explain it by saying that the surface of the meat gains additional moisture, and the lid prevents it from evaporating quickly. As a result, the piece should remain soft.

Chef Koshy Kolosh decided to test this method in practice. He fried the meat, dipped it in water, let the liquid drain, and then left the dish in a closed container for half an hour.

After that, the meat really stayed tender. However, the experiment did not prove that this result was achieved specifically thanks to cold water.

The temperature of the water in this case does not play a decisive role in the ability of the meat’s surface to gain additional moisture. Therefore, plunging into cold water should not be considered the main secret of tenderness.

Moreover, this method has a notable drawback. Water can wash some fat and spices off the surface, causing the meat to lose some flavor and aroma. The fried crust may also suffer.

A more reliable way to get juicy meat is to watch the cooking time. If you leave it on the pan too long, it will gradually lose moisture and become tougher.

Document: PDF proof of the original version of the news item "М’ясо після смаження кидають у воду: чи справді воно стає м’якшим". It records the publication content at the moment of the first scan, the preservation date and the source: Expert.

# М’ясо після смаження кидають у воду: чи справді воно стає м’якшим

Деякі господині після смаження ненадовго занурюють гаряче м’ясо у воду, сподіваючись зробити його м’якшим і соковитішим. Кулінарний експеримент показав, що результат справді може бути непоганим, але сама вода має й суттєвий недолік.

Про це пише Kertvar .

За цим способом готове м’ясо потрібно зняти зі сковороди, на короткий час опустити в холодну воду, а потім дати зайвій рідині стекти. Після цього його перекладають у закриту ємність і тримають там до подачі.

Прихильники такого прийому пояснюють його тим, що поверхня м’яса отримує додаткову вологу, а кришка не дає їй швидко випаруватися. У результаті шматок має залишитися м’яким.

Кулінар Коша Колош вирішив перевірити цей спосіб на практиці. Він обсмажив м’ясо, занурив його у воду, дав рідині стекти, а потім залишив страву в закритій ємності на пів години.

Після цього м’ясо справді залишилося м’яким. Однак експеримент не довів, що такого результату вдалося досягти саме завдяки холодній воді.

Температура води в цьому випадку не має вирішального значення для здатності поверхні м’яса отримувати додаткову вологу. Тому саме занурення в холодну воду не варто вважати головним секретом м’якості.

До того ж у цього прийому є помітний мінус. Вода може змити з поверхні частину жиру та спецій, через що м’ясо втратить частину смаку й аромату. Постраждати може і підсмажена скоринка.

Надійніший спосіб отримати соковите м’ясо — стежити за часом приготування. Якщо занадто довго тримати його на сковороді, воно поступово втрачатиме вологу й ставатиме жорсткішим.

Document: PDF proof of the original version of the news item "М’ясо після смаження кидають у воду: чи справді воно стає м’якшим". It records the publication content at the moment of the first scan, the preservation date and the source: Expert.

# М’ясо після смаження кидають у воду: чи справді воно стає м’якшим

Деякі господині після смаження ненадовго занурюють гаряче м’ясо у воду, сподіваючись зробити його м’якшим і соковитішим.

Кулінарний експеримент показав, що результат справді може бути непоганим, але сама вода має й суттєвий недолік.

Про це пише Kertvar .

За цим способом готове м’ясо потрібно зняти зі сковороди, на короткий час опустити в холодну воду, а потім дати зайвій рідині стекти.

Після цього його перекладають у закриту ємність і тримають там до подачі.

Прихильники такого прийому пояснюють його тим, що поверхня м’яса отримує додаткову вологу, а кришка не дає їй швидко випаруватися.

У результаті шматок має залишитися м’яким.

Кулінар Коша Колош вирішив перевірити цей спосіб на практиці.

Він обсмажив м’ясо, занурив його у воду, дав рідині стекти, а потім залишив страву в закритій ємності на пів години.

Після цього м’ясо справді залишилося м’яким.

Однак експеримент не довів, що такого результату вдалося досягти саме завдяки холодній воді.

Температура води в цьому випадку не має вирішального значення для здатності поверхні м’яса отримувати додаткову вологу.

Тому саме занурення в холодну воду не варто вважати головним секретом м’якості.

До того ж у цього прийому є помітний мінус.

Вода може змити з поверхні частину жиру та спецій, через що м’ясо втратить частину смаку й аромату.

Постраждати може і підсмажена скоринка.

Надійніший спосіб отримати соковите м’ясо — стежити за часом приготування.

Якщо занадто довго тримати його на сковороді, воно поступово втрачатиме вологу й ставатиме жорсткішим.

Document: PDF proof of the edited version of the news item "М’ясо після смаження кидають у воду: чи справді воно стає м’якшим". It helps compare changes with the previous recorded version and confirms that the update was detected by the monitoring system. Source: Expert.