Back
Першого липня 2022 року ЮНЕСКО внесла українську страву до списку. Але не до того, про який усі подумали.
Списків там два. Перший це репрезентативний перелік, куди потрапляє все найкраще. Другий називається інакше: спадщина, що потребує термінової охорони.
Борщ потрапив саме до другого.
Тобто світ офіційно визнав не те, що борщ прекрасний. Світ визнав, що він у небезпеці.
Рішення ухвалив Міжурядовий комітет на п'ятій позачерговій сесії. Заявку готували з березня 2021 року.
А тепер про сам борщ, бо за суперечками про нього майже ніхто не готує його правильно.
Рекомендуємо почати з того, з чого починається справжній борщ: з буряка окремо. Не в каструлю. На пательню.
Буряк натерти на крупній тертці, покласти в розігрітий жир і одразу додати ложку оцту або соку лимона. Кислота тут не для смаку, а для кольору. Без неї буряк втрачає пігмент, і борщ виходить рудим замість темно-червоного.
Тушкувати під кришкою хвилин двадцять, окремо від усього, на найменшому вогні.
Зажарку робити теж окремо: цибуля, морква, потім томат, і обов'язково прогріти томат в олії дві хвилини, інакше залишиться кислим.
У бульйон закладати за порядком щільності: спочатку картопля, за десять хвилин капуста, і тільки в кінці буряк і зажарка.
І головне правило, яке порушують майже всі. Після того як буряк опинився в каструлі, борщ можна довести до кипіння і вимкнути. Довге кипіння після буряка вбиває колір остаточно.
Потім година під кришкою. Мінімум. На другий день він інший, і це не міф.
Те, що потребує охорони, зазвичай охороняють не музеї, а кухні.
💛Смачного.
Telegram publication
