Назад
Назва цієї закуски перекладається з німецької як «перед смаком». Тобто те, що їдять до того, як почнеться їжа.
Forschmack. Слово прийшло з німецької через ідиш, разом з людьми, які привезли в Одесу половину її кухні.
І в цьому вся логіка страви. Форшмак не насичує. Він відкриває.
Тепер про те, де його вбивають найчастіше. Його вбивають блендером.
Рекомендуємо рубати ножем. Форшмак це не паштет і не мус, у ньому мають відчуватися шматочки. Блендер перетворює його на рожеву однорідну пасту, і страва зникає.
Оселедець брати слабосолений, обов'язково вимочити в молоці дві години, якщо він солоний. Молоко забирає різкість і залишає смак.
Класична одеська трійця: оселедець, кисле яблуко і варене яйце. Яблуко обов'язково кисле, антонівка або симиренко. Солодке зруйнує баланс.
Пропорція, з якої варто починати: два філе оселедця, одне велике яблуко, два яйця, невелика цибулина, сто грамів вершкового масла кімнатної температури.
Цибулю обдати окропом на хвилину. Це прибирає злий присмак і залишає солодкість.
Все порубати дрібно, вручну, і вимішати з розм'якшеним маслом. Масло тут не для жирності, воно зв'язує і заокруглює сіль.
Наприкінці ложка сметани і кілька крапель оцту або лимона.
І головне: дати постояти в холоді мінімум дві години. Форшмак, з'їдений одразу, і форшмак наступного дня це дві різні страви.
Смак, заради якого варто чекати, ніколи не буває швидким.
💛Смачного.
Telegram-публікація
