Back
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом найпростішої чіабати без довгого замісу
"Хліб вдома давно став улюбленою справою для багатьох, адже працювати з тістом – це окреме задоволення. І коли хочеться отримати класний результат без зайвих витрат часу, у мене є гарний рецепт чіабати на дріжджах!" - зазначив Ярославський.
Інгредієнти:
1 кг хлібного борошна (13-13.5% білку);
820 мл води;
8-10 г дріжджів;
21 г солі;
40 г олії (краще оливкової)
Приготування
У холодній воді розчиняємо дріжджі і додаємо борошно. Замішуємо тісто. Накрити плівкою і дати постояти 30-40 хв. для аутоліза.
На тісто насипати сіль і мокрими руками з середини витягнути тісто і скласти. Зробити так з різних сторін. Залити оливковою олією і поставити під плівку.
Кожні 30 хв. мокрими руками брати тісто посередині і піднімати його, складаючи втричі. Так треба зробити три рази.
Тісто стане пружнім і гладеньким зверху. Після останнього разу поставити тісто під плівку в холодильник за температури 4С на холодну ферментацію. Так його можна тримати від 8 до 48 годин.
Викласти тісто на крупно змелене борошно або на дрібне кукурудзяне. Розділити на 8-10 частин і залишити на рушнику або на пергаменті, підсипаному борошном постояти ~1.5 години.
Розігріти духовку до 250С й випікати чіабату протягом 18-20 хв.
Подавати охолодженою.
Document: PDF proof of the original version of the news item ""Класний результат без зайвих витрат часу". Рецепт чіабати від експерта". It records the publication content at the moment of the first scan, the preservation date and the source: Gordon.
