«Колагеновий суп» від Валерія Пономаря: насичений, ароматний, ідеальний для прохолодного дня

Шеф-кухар Валерій Пономарь, який раніше поділився секретом найсмачнішої смаженої картоплі, запропонував першу страву, яка буде дуже доречною у прохолодну погоду. «Колагеновий суп з яловичим язиком.

Насичений, ароматний і дуже багатий на колаген бульйон.

Ідеально для прохолодного дня і просто для тих, хто любить справжню домашню кухню» , — стверджує кухар.

Цибуля — 1 шт.

Морква — 1 шт.

Стебло селери — 2 шт.

Лавровий лист — 3 шт.

Чорний перець горошком — 1 ч. л.

Запашний перець — 6 горошин Сіль — 1 ч. л. (наприкінці довести до смаку) Вода 3−4 л Гостра гремолата Часник — 4 зубчики Петрушка — 1 ст. л.

Гострий перець — 1 шт.

Лимонний сік — 2 ст. л.

Приготування Язик та кістки вимочити у холодній воді близько 2 годин.

Кістки запекти при 200 ° C протягом 30−40 хвилин до золотистого кольору.

Язик довести до кипіння, проварити 10 хвилин, потім злити воду і ретельно промити.

У чисту каструлю повернути язик, додати запечені кістки, цибулю, моркву, селеру, лавровий лист, суміш перців та сіль.

Залити холодною водою і варити 5−6 годин на мінімальному вогні при ледве помітному кипінні.

Після закипання обов'язково зняти піну.

Через 2 години дістати язик, перекласти у холодну воду та очистити від шкіри.

За 30 хвилин до готовності порізати язик скибочками і повернути до бульйону.

Перевірити суп на сіль.

Подивитися цю публікацію в Instagram Публікація від Валерій Пономарь (@ponomar_valeriy) Раніше Валерій Пономарь розповів, як приготувати паштет із лососевих обрізків.