Назад
У 1822 році швейцарці проїхали дві з половиною тисячі кілометрів, щоб садити виноград там, де він уже ріс. Місце так і називалося.
Колоністи приїхали з кантону Во і заснували виноробне поселення на Одещині. Очолював переселення Луї Тардан.
А тепер деталь, заради якої це варто знати. Турецька назва цього місця звучала як Аша-абаг, що означає «нижні виноградні сади». Переселенці вимовляли її як Шабаг, а згодом вона перетворилася на Шабо.
Тобто земля вже мала у своєму імені відповідь на питання, що на ній робити. Швейцарці просто приїхали і прочитали її.
Там же росте телті-курук, сорт, який був на цій землі ще за турецьких часів і вважається автохтонним.
Виноградники дають не тільки вино. Вони дають листя, і з нього роблять сарму.
Тепер як це робиться, бо саме листя тут вирішує все.
Рекомендуємо збирати листя навесні, молоде, розміром з долоню, зі світлим відтінком і тонкими прожилками. Старе листя жорстке, і ніяке тушкування це не виправить.
Листя залити окропом на дві хвилини, не більше, і одразу в холодну воду. Воно має стати м'яким, але не розповзтися.
Зрізати черешок біля основи повністю.
Начинка: фарш, рис, відварений рівно наполовину, багато цибулі, м'ята і кріп. М'ята тут обов'язкова, саме вона відрізняє сарму від голубців.
Класти начинку на матовий бік листка, ближче до основи. Загортати щільно, підбираючи боки, у рулетик завтовшки з палець. Сарма має бути дрібною, це не голубець.
На дно каструлі покласти шар листя. Укладати сарму щільними рядами, щоб вона не розгорталася.
Накрити тарілкою, щоб придавити, залити гарячою водою ледь покрити і томити сорок хвилин на малому вогні.
Подавати з густим йогуртом і часником.
Іноді все, що треба зробити, це дочитати назву місця до кінця.
💛Смачного.
💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись
Telegram-публікація
