Назад
Головна помилка в цій страві робиться на першій хвилині. Воду наливають замість сметани.
Банош це не кукурудзяна каша. Кукурудзяна каша вариться на воді й називається мамалига. Банош вариться на сметані, і саме тому він банош.
Гуцули готують його в чавунному казанку над відкритим вогнем, дерев'яною ложкою, і не відходять від нього жодної хвилини.
Рекомендуємо пропорцію, з якої варто починати: на склянку кукурудзяної крупи дві склянки сметани і одна склянка води. Сметана має бути справжня, жирна, не десятивідсоткова з супермаркету.
Сметану з водою довести майже до кипіння, посолити і тільки тоді всипати крупу. Не навпаки.
Всипати тонким струменем, безперервно розмішуючи, і далі не зупинятися. П'ятнадцять, максимум двадцять хвилин на малому вогні, весь час мішаючи дерев'яною ложкою.
Готовність визначають не за часом, а за однією ознакою. Маса починає відставати від стінок, а на поверхні виступають краплі жовтого масла. Ось тепер знімати.
Пропустите цей момент, і отримаєте щільну кашу, яку вже не врятувати.
Подавати одразу, гарячим, у глибокій мисці: зверху покришена вівча бринза, шкварки і, за бажанням, грибна підлива з білих.
Через десять хвилин це вже інша страва, тому за стіл сідають до того, як банош знімуть з вогню.
Рецепт складається не з продуктів, а з рішень, ухвалених у правильному порядку.
💛Смачного.
💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись
Telegram-публікація
